Weinbereitung

Weißweinreben mit höchsten Qualitäten

Am wohlsten fühlen sich Sorten wie Grüner Veltliner und Riesling, doch die den Produzenten oft aufgezwungenen Meinung nur diese beiden Sorten hätten in der Wachau ihre Berechtigung, teilt unser Betrieb nicht. Nur der erfahrene feinfühlige Weingärtner ist in der Lage das Kleinklima von Lagen zu erforschen um so die geeignetste Rebe zu pflanzen. Werden zusätzlich noch die Erträge niedrig gehalten bringen fast alle Weißwein-Reben höchste Qualitäten. So werden auf unserem Weingut auch Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gelber Muskateller und seit kurzem wieder Neuburger – die ehemalige Hauptsorte im Graben – gepflegt.

Der Spitzergraben profitiert zunehmend durch die wärmer werdenden Jahre, denn trotz vollendeter physiologischer Reife ist hier immer noch Frische, Fruchtigkeit und Eleganz im Wein vorherrschend.

Bei der bis zu 8 Wochen dauernden Handlese wird strengstens selektiert. In Spitzenlagen erfolgen oft 3 Erntedurchgänge. Die natürliche Qualität der Keltertrauben erhalten, Eigenheiten von Lagen und Jahrgängen zu transportieren, ist unser Grundsatz im Keller.

Nicht mehr und nicht weniger.

Guter Wein ist heute auf aller Welt Standard, unser Ziel ist es unverwechselbare, bekömmliche, natürliche Weine zu schaffen, die ihre Herkunft, ihren Jahrgang und vor allem ihr Weingut nicht verleugnen können.