Die Marille

Unverwechselbare Aromatik und Saftigkeit

Marillenbäume sind seit jeher im Spitzer Graben beheimatet.

Gerade das Wechselspiel zwischen warmen pannonischen Luftmassen und den kühlen Fallwinden des unmittelbar angrenzenden Waldviertels verleiht den Früchten eine unverwechselbare Aromatik und Saftigkeit.

Alte Baumbestände mit ursprünglichen Marillensorten sind die beste Basis für hochwertige Frischware aber auch für weiter veredelte Produkte der Frucht (wie Marmeladen und Destillate). Der Marillenbrand wird ausschließlich als 100% Destillat bzw. "Österreichischer Qualitätsobstbrand" angeboten. Die Zuckerung und der Zusatz von Aromastoffen ist verboten.

Beim Marillenbrand bietet unser Betrieb zwei Qualitätsstufen an:

Marillenbrand "Ernte alter Bäume"
Marillenbrand "Herzstück"

Beide Brände werden nach dem alten Prinzip zuerst Raubrand dann Feinbrand hergestellt. Beim Herzstück wird aus dem Mittellauf noch einmal das Mittelstück fraktioniert.

Die Maische für beide Brände stammt aus begrünten Gärten, nur die reifen Früchte werden täglich gesammelt und sofort entkernt.

Anschließend erfolgt die Gärung in Stahltanks gekühlt und langsam. Um Aromaverluste zu vermeiden wird bereits Ende August gebrannt.

Neben Marillenbrand bieten wir in kleinen Mengen auch Tresterbrand und Nuss in Weinbrand an.

Marivino ist eine neu gegründete Vereinigung von qualitätsorientierten Betrieben der Region Spitzer Graben.

Ein wesentliches Ziel des Vereins ist es die Ursprünglichkeit der Wachauer Marille zu erhalten und deren veredelte Produkte gemeinsam anzubieten.